测评：风味超自然！抓2023花香热点，不可错过一款新产品（免费试样）

今年做饮品，“花香”是必追趋势。

今天测评一款备受关注的花香新原料——来自青岛至纯的天然花水，0糖0卡，无香精、色素、防腐剂，但香气极浓郁自然、持久性强，到门店很好添加上架。

具体是什么产品、如何使用？来看饮力实验室第35期测评。

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测评视频时长4分9秒，

也可阅读文字获取更详细信息。

花香新产品：天然香、风味浓‍‍‍‍‍‍

今年饮品店做花香产品，在花香糖浆、花香茶底外，都在关注一种新原料——花香原液。

抓住这波趋势，青岛至纯公司推出天然花水、天然花汁2款新品。

1、天然花水：0糖0卡、纯净风味、HPP灭菌

外观状态：颜色清澈透明如水，流动性也如水；感官嗅觉：特征性突出，香气浓郁自然，持久性强。

据介绍，这款产品是通过蒸馏技术提取出鲜花中的香气，将其和水融合后形成的。0糖0卡，无香精、色素、防腐剂，原料就是鲜花和水，可以说是很清洁标签了。

目前有茉莉、玫瑰、桂花3个风味，采用HPP灭菌设备进行杀菌处理，更好保留花前中后调的全段香气。保证高品质需冷藏保存，保质期6个月。

2、天然花汁：还原花颜色，常温储存

外观呈现：有了花的颜色还原，比如玫瑰风味的是红色。感官嗅觉：依旧香气浓郁突出。

工艺上同样通过蒸馏技术，提取鲜花的全营养成分，保留色素、花青素等全效元素，添加白砂糖、柠檬酸做口感调整。用巴氏灭菌，常温储存9个月，门店存放更友好。

2款产品简单对比来说，要纯净风味、更高品质，选花水；要存放使用方便选花汁。

3、保证稳定性，从上游开始找鲜花

据至纯介绍，这2款产品都是采用鲜花、真花直接提取还原而来。为了保证品质及稳定性，已经从上游建立花的供应采购。

比如玫瑰来自山东、云南，桂花、茉莉来自广西，都选择高品质原产地。

4、浓度、风味均能灵活定制

根据测试，在使用中，不同产品按照1:10左右稀释添加即可，门店上架简单。

据至纯介绍，除了玫瑰、茉莉、桂花，还可根据品牌需求定制更多风味。同时，依据应用需求调整香气浓度。

那这个花香新原料具体怎么用，表现如何，饮力实验室用3款花水做了不同场景应用。

测评：花水用在饮品中表现如何？‍‍‍

注：以下测评中，所选风味糖浆/花香茶叶仅作对比参照，不代表对实际产品评价。

1、对比风味糖浆

随机选择市面常用花香风味糖浆，和花水分别同比例稀释，对比花香风味表现。

感官测试发现：

• 花水风味自然感、浓郁度、持久性均优于测评所用的风味糖浆；
• 花水中花的香气风味走向是上扬、轻柔的；
• 液体甜度提升，花水中花的香气也能提升，糖浆中花香气提升不明显。

2、咖啡应用

选择茉莉、玫瑰、桂花3款花水与对应风味糖浆，分别制作冷热拿铁、美式。测试不同花水和风味糖浆香气在应用中的表现，及甜度对风味的影响。

邀请多位消费者，基于喜好度及饮用习惯测试后发现：

• 风味表现‍

花香自然感、浓郁度、持久性呈现上，无论拿铁、美式中，花水均优于测评所用的风味糖浆。

• 使用细节‍

但具体来讲，不同产品有不同表现：‍

拿铁产品，使用花水出品需适度加糖，花香风味更明显，且消费者接受度更高。因为甜味有拉升饱满度的效果，且适口性强的拿铁符合消费者认知。

美式产品，直接添加花水增加风味即可，无需加糖。这是在美式基础上进行了风味添加，同时保留咖啡香气，符合消费者对美式的消费习惯，且风味更显高级。

• 出品影响‍

应用中，冷热温度下，350ml咖啡中的添加量均用了20ml花水，并没有造成咖啡变水、变稀薄的口感。

同时，相比风味糖浆，在操作动作、原料储存环节都没有增加多余动作。

综合以上：咖啡中，在香气呈现、融合度上，花水都优于风味糖浆的应用表现。可基于豆子风味类型，选择花水做拿铁、美式应用，但品牌需根据主流客群口味习惯，评估糖度的添加。

3、茶饮应用

选择茉莉、玫瑰、桂花3款花水与对应风味糖浆、花香茶底，分别制作奶茶、水果茶。测试花水、风味糖浆、花香茶底的香气在应用中的表现，及甜度对风味的影响。

同样邀请多位消费者，基于喜好度及饮用习惯测试后发现：

• 风味表现‍

花水适合添加在无花香的原叶茶底中，制作奶茶。加花水出品的奶茶，花香风味自然感、轻盈度更高，优于测评所用花香茶底及添加风味糖浆的应用出品。

但水果茶中添加花水，表现不够协调。依旧是直接冲泡出的花香茶叶中，花香和茶香的协调性更好。原因在于：在原叶茶底中添加花水，存在茶与花的分离感；在奶茶中表现不出来，水果茶中更加突出。

• 使用细节‍

花水适合加在原叶茶底中使用，提供花香风味。但在花香型茶底中，不适宜叠加花水使用，风味过高不够自然。比如茉莉绿茶茶底中再添加茉莉花水浓度太高，影响自然感。

• 出品影响‍

需注意热饮出品，温度过高的饮品中，花水的花香浓度及持久性会受影响。

综合以上：用花水+无花香原叶茶，做奶茶表现出更好的花香效果，是值得挖掘的应用方向；但做水果茶不够适配，花水也不适合在花香型茶底中多次添加使用。

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应用推荐

总结下来，至纯花水系列更推荐的使用场景：

• 咖啡中

拿铁、美式中都可添加，以突出更自然花香风味。

• 茶饮中

可选用基础原叶茶添加花水出品。比如绿茶添加茉莉风味花水打造茉莉花香茶底，风味更加突出自然。

在具体茶叶搭配类型中，玫瑰适合红茶茶底，桂花、茉莉适合绿茶、乌龙茶等茶感柔和的茶底。

风味表现及操作动作、使用成本都会降低，只是产品认知、操作习惯需重新评估。

结语

总体来说，花水产品作为新原料，有需要调整的地方，比如提升浓度、更便于门店添加使用。

但测试下来，值得推荐的优势更多：花香的自然、浓郁、持久性特色足够强；对饮品制作的整体风味提升及研发创新带来新价值，到门店上架不增加额外原料替换、操作动作成本。

可以说，要追花香趋势做产品，这个原料不可错过。

风味优势：自然、浓郁、持久性优秀；

清洁标签：0糖0卡、纯净风味；

上架友好：不增加操作成本，但带来制作风味提升。

填写测试后会有厂家联系，超过5个工作日未联系，可加饮力实验室小助手微信反馈：YINLISYS。

统筹｜政雨

内容编辑｜梦婕

应用测评｜胡涛

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